Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Versez le beurre fondu dans un moule à gâteau de 9x13 pouces. Saupoudrez uniformément le sucre brun sur le beurre. Disposez les tranches d'ananas en 2 rangées dans le moule.

Saupoudrez les noix, 1/4 de tasse de noix de coco et l'ananas haché entre les rangées de tranches d'ananas. Placez une cerise dans chaque tranche d'ananas, puis répartissez les 4 cerises restantes sur le mélange de noix de coco. Réservez le moule.

Dans un grand bol, fouettez ensemble le jus d'ananas, l'eau de coco, l'huile et les œufs. Ajoutez la banane écrasée, le mélange à gâteau blanc et la noix de coco restante jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez lentement la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 45 minutes.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Passez un couteau autour des bords.