Préchauffez le four à 175 °C.

Dans un bol, mélangez les épices : clous de girofle moulus, poivre noir, fenouil, graines de sésame, coriandre, cumin, quatre-épices, noix de muscade, gingembre et cardamome. Réservez.

Préparez la pâte d'épices en mélangeant le paprika, le jus de citron, le mélange d'épices, du sel, de la menthe hachée, du poivre noir et des gousses d'ail. Ajoutez de l'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse.

Étalez les pommes de terre et les carottes dans un plat à rôtir.

Frottez ¼ de la pâte d'épices à l'intérieur de la cavité du poulet et le reste sur l'extérieur du poulet, y compris le dessous.

Piquez les citrons avec une fourchette et placez-les dans la cavité du poulet. Placez le poulet directement sur les carottes et les pommes de terre.

Couvrir le poulet de papier aluminium et faire rôtir au four pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la température de la cuisse atteigne 80 °C.