Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le jambon et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en remuant fréquemment, environ 7 minutes.

Battre les œufs avec 1 cuillère à café de ciboulette, du sel et du poivre dans un petit bol.

Verser le mélange d'œufs dans la poêle; laisser cuire pendant 30 secondes. Soulever les bords de l'omelette pour que l'œuf non cuit coule sous les bords cuits et entre en contact avec la poêle chaude. Secouer et incliner la poêle pour déplacer l'œuf non cuit. Saupoudrer de fromage cheddar sur le dessus et replier l'omelette en deux. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement pris et que le fromage ait fondu, 30 secondes à 1 minute.