Placez le chou dans une marmite; ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajoutez 1/4 cuillère à café de sel; portez à ébullition à feu moyen-élevé. Retournez le chou toutes les 2 à 3 minutes; transférez toutes les feuilles qui se détachent du chou dans une passoire pour qu'elles s'égouttent et refroidissent. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que toutes les feuilles soient cuites, environ 15 minutes. Réservez 1 1/2 tasse d'eau de cuisson du chou. Coupez les côtes épaisses et dures de toutes les grandes feuilles de chou avec un couteau tranchant.

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélangez le bœuf haché, le porc haché, le riz cuit, les œufs, l'oignon, le persil frais, la poudre d'ail, le sel et le poivre dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Placez une feuille de chou sur une surface plane; placez 1 cuillère à soupe bombée de farce à la base d'une feuille de chou. Chevauchez avec le bas de la feuille; repliez les bords latéraux et roulez.

Répétez avec les feuilles de chou restantes et la farce.

Coupez les feuilles de chou restantes en morceaux et placez-les au fond d'un plat à rôtir. Disposez les rouleaux de chou farcis par-dessus.

Combinez la sauce tomate, l'eau de cuisson réservée du chou, le vinaigre blanc et le sucre blanc dans un bol; versez le mélange sur les rouleaux de chou. Couvrez le plat à rôtir de papier aluminium.