Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge dans un petit bol pour préparer la marinade.

Coupez le fromage halloumi, le poivron et l'oignon en morceaux.

Mélangez le halloumi, le poivron, l'oignon, les champignons et les tomates dans un bol. Arrosez de marinade, mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé, et laissez mariner au moins 30 minutes. Pendant ce temps, faites tremper des brochettes en bois dans l'eau si vous en utilisez.

Enfilez alternativement le halloumi et les légumes sur des brochettes. Réservez la marinade restante.

Préchauffez le gril à feu moyen-élevé et huilez bien les grilles.

Grillez les brochettes pendant 6 à 8 minutes, en badigeonnant avec la marinade réservée et en retournant à mi-cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser et que le halloumi ramollisse.