Faire griller les jalapeños sur un gril ou un brûleur à gaz jusqu'à ce qu'ils soient complètement noircis. Sceller dans un sac en plastique ou dans un bol couvert de film plastique, et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que les peaux se détachent. Une fois refroidis, retirer la peau, le pédoncule et les graines.

Placer les jalapeños, les oignons, l'ail, le sucre, le sel et le poivre dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Mixer par pulsations pour hacher et mélanger, puis verser dans un grand bol, et mélanger avec la boîte de poivrons verts, la coriandre et le jus de citron vert. Mixer les tomates par lots à la taille désirée, et ajouter au mélange de poivrons verts.