Coupez les poireaux dans le sens de la longueur, trancher les parties blanches et vertes en morceaux de 1/4 pouce. Retirez les tiges des légumes verts et coupez-les séparément. Découpez le céleri, réservez les feuilles pour décorer.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les poireaux et 1 cuillère à soupe de thym, faites cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les épinards frisés, les feuilles de navet et le chou, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez le chou kale, les blettes et 1 cuillère à soupe de sel, faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 5 minutes. Réduisez le feu à doux, faites cuire les légumes verts en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Retirez les légumes verts et mettez-les de côté.

Essuyez la casserole et faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Incorporez la farine; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange soit de couleur brun foncé, environ 5 minutes.

Ajoutez le poivron, l'oignon et le céleri en dés; faites cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le reste du thym; faites cuire jusqu'à ce que cela sente bon, environ 1 minute.

Incorporez le bouillon de légumes, ajoutez les légumes verts réservés, les feuilles de laurier, le poivre noir, la poudre de file et les flocons de piment rouge. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, et cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement, environ 30 minutes.