Pour le chimichurri, ajoutez l'ail et l'échalote dans le bol d'un robot culinaire et pulsez 2 ou 3 fois. Ajoutez les herbes, le jus de citron vert et le vinaigre. Mixez jusqu'à ce que tout soit finement haché.

Tout en laissant le robot culinaire en marche, versez lentement l'huile d'olive pour émulsionner. Ajoutez le zeste de citron vert, du sel et du poivre à votre goût et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les flocons de piment rouge. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Préparez un gril extérieur pour une cuisson directe sur feu vif, entre 450 et 550°F (230 à 290°C).

Enduisez généreusement le côté chair des filets de saumon d'huile et assaisonnez uniformément avec de l'ail granulé, de l'assaisonnement italien, du sel et du poivre. Faites griller le saumon, côté peau vers le bas, sur feu vif direct pendant 6 à 8 minutes.