Dans une très grande marmite, combinez les tomates vertes, les pommes, le suif (ou l'huile), le sucre brun, le vinaigre, les oranges coupées, les citrons hachés, les raisins secs et les écorces confites. Assaisonnez avec du sel, de la cannelle, des clous de girofle et du quatre-épices. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 3 heures.

Stérilisez 30 pots de conserve (d'une pinte) et leurs couvercles selon les instructions du fabricant.

Remplissez les pots stérilisés avec la préparation, en laissant un espace de 1/2 pouce au-dessus. Essuyez les rebords des pots avec un chiffon propre et humide. Couvrez avec les couvercles et vissez les bagues sur les pots.