Coupez les extrémités des courgettes, coupez-les en quatre et retirez les graines si elles sont grosses. Coupez-les en morceaux de 4 cm et mélangez avec 2 cuillères à soupe de sel casher dans un bol. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes en remuant à mi-temps.

Transférez les courgettes dans une passoire et rincez abondamment le sel. Égouttez bien avant de réserver.

Placez une grille du four à 15 cm du gril et préchauffez le gril. Recouvrez une plaque à biscuits de papier aluminium.

Mélangez les courgettes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et étalez-les en une seule couche sur la plaque à biscuits préparée.

Grillez les courgettes à feu vif pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Retournez les courgettes et faites-les griller encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Transférez les courgettes dans une passoire pour qu'elles s'égouttent et refroidissent à température ambiante pendant environ 45 minutes.

Mixez les courgettes égouttées, l'huile d'olive restante, le tahini, l'ail, le basilic, le cumin, le poivre noir, le piment de Cayenne et le sel dans un mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement au goût.