Ajoutez la saucisse andouille dans une marmite sèche à feu moyen et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la saucisse commence à dorer, quelques minutes.

Si nécessaire, ajouter de l'huile d'olive pour ajuster la quantité de graisse puis ajoutez les oignons, le poivron vert, le céleri et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes.

Ajoutez le paprika, le cumin, le poivre noir, le thym et l'origan. Cuire, en remuant, pendant 2 minutes supplémentaires.

Incorporez le bouillon, augmentez le feu à élevé, et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez le poulet, le jambon et le gombo.

Faites cuire pendant 10 minutes, puis incorporez les lentilles. Laissez mijoter la soupe, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 1 heure.

Incorporez la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le persil et les oignons verts. Cuire encore quelques minutes et assaisonner avec du sel au goût.