Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition ; ajoutez les tortellini et ramenez à ébullition. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tortellini remontent à la surface et que la garniture soit chaude, environ 3 minutes. Égouttez les tortellini et laissez-les refroidir.

Dans un grand bol, combinez le concombre, l'oignon rouge, les tomates cerises et les olives.

Pour la vinaigrette, combinez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'ail en poudre, le persil, l'origan, la poudre d'oignon, le sel et l'assaisonnement grec dans un bocal en verre avec un couvercle. Refermez bien et secouez vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.