Coupez 1 pouce de chaque extrémité des oignons et faites une seule entaille sur chaque oignon. Tenez-les debout.

Faites mijoter les oignons dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Réservez l'eau de cuisson et laissez refroidir les oignons.

Faites dorer la moitié du bœuf haché dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes. Ajoutez les oignons en dés, les épices, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, encore 5 minutes.

Ajoutez l'ail, l'origan séché, la pâte de tomate, le riz, le vinaigre et le bouillon de poulet ; faites cuire jusqu'à absorption du liquide, environ 20 minutes. Laissez refroidir le mélange de riz pendant 15 minutes.

Mélangez le reste de bœuf haché, la feta, le persil, la menthe, l'origan et le mélange de riz refroidi. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Pour préparer le bouillon de tomates, combinez l'eau de cuisson des oignons réservée, la sauce tomate et la pâte de bouillon de poulet. Chauffez doucement.

Préchauffez le four à 375°F (190°C).

Séparez les couches d'oignon et préparez 18 morceaux adaptés au garnissage. Détachez ou hachez les oignons supplémentaires pour le fond du plat de cuisson.

Remplissez chaque section d'oignon avec environ 2 cuillères à soupe de farce, roulez-la et placez-la dans le plat de cuisson. Versez le bouillon de tomates sur les oignons farcis, couvrez de papier aluminium.