Dans un bol moyen, mélangez ensemble la farine et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez le beurre avec une fourchette ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain. Ajoutez l'eau froide avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange puisse se rassembler en boule. Pétrissez quelques fois, puis divisez la pâte en deux morceaux. La pâte peut être réfrigérée à ce stade pour une utilisation ultérieure.

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque moitié de la pâte en un cercle de 10 pouces.

Placez la moitié des tranches de pommes de terre en une ligne au centre de chaque cercle, en laissant au moins 1 pouce à chaque extrémité non couverte. Disposez les tranches d'oignon sur les pommes de terre, et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de persil séché. Placez la moitié des cubes de bœuf sur chaque couche d'oignon, puis assaisonnez à nouveau avec du sel, du poivre et du persil séché. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture, et rentrez les extrémités.

Transférez les deux pâtisseries sur une plaque de cuisson graissée, et faites quelques entailles dans le dessus de chacune pour permettre la ventilation.