Mixer 2 1/2 tasses de farine, les morceaux de beurre refroidis et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières, environ 10 impulsions. Mélanger l'eau glacée et le vinaigre de cidre dans un petit bol. Verser la moitié du mélange d'eau glacée dans le mélange de farine; pulser pour combiner, environ 3 impulsions. Verser le reste du mélange d'eau glacée en un mince filet à travers l'ouverture du couvercle, en ajoutant juste assez pour humidifier et pulser juste jusqu'à ce que le mélange semble friable et commence à coller ensemble.

Étaler la pâte sur une surface de travail et former un cercle; diviser en deux. Former chaque moitié en un disque; envelopper chaque disque dans du film plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Étaler la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Étaler la pâte en 2 ronds de 12 pouces. Tracer autour d'une assiette de 6 pouces pour obtenir 5 ronds de 6 pouces au total, en reformant les restes au besoin. Transférer les ronds de pâte dans 5 moules à tarte de 4 à 4 1/2 pouces, en appuyant légèrement dans les moules. Pincer les bords selon le désir. Disposer les moitiés de pacanes au fond de chaque croûte. Placer les moules à tarte sur une plaque de cuisson.

Fouetter ensemble le sucre, les 2 cuillères à soupe de farine et la muscade dans un bol moyen. Incorporer les œufs, le sirop de maïs, les 1/2 tasse d'eau, le beurre fondu et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter les pacanes hachées. Diviser le mélange uniformément entre les croûtes à tarte.