Mélangez les œufs, les jaunes d'œufs, l'eau et le sel dans un bol ; battez avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajoutez 2 tasses de farine. Mélangez 1 tasse de farine avec une cuillère en bois. Ajoutez plus de farine pour épaissir autant que possible. Divisez la pâte en 4 boules égales.

Saupoudrez généreusement un linge à pâtisserie, un rouleau à pâtisserie et 4 feuilles de papier sulfurisé de farine. Étalez chaque boule de pâte sur le linge jusqu'à une épaisseur de 1/8 à 1/4 de pouce. Laissez reposer la pâte pendant 45 minutes. Retournez chaque morceau de pâte et laissez reposer encore 45 minutes.

Empilez les morceaux de pâte ensemble et découpez-les en nouilles. Laissez sécher les nouilles pendant environ 3 heures.