Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 15 minutes. Égouttez, laissez refroidir légèrement, puis pelez. Assaisonnez avec du sel, puis écrasez les pommes de terre avec une fourchette, un presse-purée ou une râpe à pommes de terre. Placez-les dans un grand bol et incorporez l'œuf et l'huile d'olive. Pétrissez suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle.

Sur une surface farinée, roulez la pâte en un long boudin. Coupez le boudin en morceaux de 1/2 pouce.