Portez le bouillon de poulet à ébullition. Faites cuire les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre (15-20 minutes). Retirez le poulet, laissez refroidir et séparez la viande des os. Maintenez le bouillon à faible ébullition.

À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine et le sel à vitesse lente. Ajoutez progressivement les œufs et l'eau jusqu'à ce que la pâte se forme.

Divisez la pâte en deux. Étalez une moitié à environ 3 mm d'épaisseur sur une surface farinée. Découpez des nouilles (de 5 à 8 cm de longueur, 6 mm de largeur) à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une machine à nouilles. Répétez avec l'autre moitié.