Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le poulet et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réservez le bouillon de poulet et laissez refroidir le poulet. Coupez le poulet en petits cubes.

Dans un grand wok ou poêle, faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Ajoutez le poulet, le chou et les carottes. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou soit tendre. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir pendant que vous séparez les wrappers.

Dans un petit bol, mélangez suffisamment de farine et d'eau pour obtenir une pâte de la consistance de la colle. Déposez une cuillerée du mélange de viande en une fine ligne sur chaque wrapper, puis roulez-les, en utilisant une touche de pâte à base de farine pour sceller les bords. Gardez chaque lumpia fin; si vous les remplissez trop, l'enveloppe se déchirera. Conservez environ 1/2 à 1/4 de la garniture dans la casserole pour les nouilles pancit.

Chauffez une grande poêle avec 1/2 à 1 pouce d'huile. Faites frire les lumpia d'un côté à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau doré. Égouttez-les, en les plaçant debout, dans une casserole ou un bol tapissé de papier absorbant.

Remettez le reste de la garniture sur la cuisinière et incorporez doucement les nouilles pancit. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.