Rassemblez tous les ingrédients.

Fouettez ensemble la farine et 3/4 de tasse de graisse de bacon dans une grande casserole à feu moyen-doux jusqu'à consistance lisse. Faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun mahogany (20 à 30 minutes). Retirez du feu.

Combinez le céleri, l'oignon, le poivron et l'ail dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture finement hachée.

Incorporez les légumes hachés dans le roux. Ajoutez la saucisse tranchée et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Retirez du feu et réservez.

Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, dissoudre les cubes de bouillon de bœuf et incorporez le mélange de roux dans l'eau bouillante.

Ajoutez le sucre, le sel, la sauce pimentée, l'assaisonnement cajun, les feuilles de laurier, le thym, les tomates en dés et la sauce tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Ajoutez 2 cuillères à café de poudre de sassafras après 45 minutes.

Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe de graisse de bacon à feu moyen. Faites cuire le gombo décongelé avec du vinaigre pendant 15 minutes. Ajoutez le gombo à la casserole.

Ajoutez la chair de crabe, les crevettes et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter encore 45 minutes. Incorporez 2 cuillères à café de poudre de sassafras avant de servir.