Préchauffez le four à air à 400°F (200°C) selon les instructions du fabricant. Mélangez les bouquets de chou-fleur avec l'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol pour bien les enrober.

Si nécessaire, travaillez par lots et disposez les morceaux de chou-fleur en une couche uniforme dans le panier du four à air. Faites cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.

Pour la sauce, mélangez ensemble le miel, le gochujang, le sucre brun, la sauce soja, le jus de citron, le gingembre, le poivre noir et les 1/4 de cuillère à café de sel restants dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit brillante et épaissie, environ 5 minutes.