Dans un bol, fouettez ensemble les œufs, l'eau, le sel et le poivre jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient complètement mélangés et que les œufs soient légers et mousseux.

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen. Versez les œufs dans la poêle et remuez rapidement pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les œufs commencent à peine à prendre.

Étalez les œufs en une couche uniforme et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement sous-cuits et brillants. Baissez le feu à moyen-doux pour éviter la coloration, si nécessaire.

Recouvrez le milieu de l'omelette de fromage de chèvre et d'environ 2 cuillères à café de ciboulette. Rabattez un côté sur le fromage au milieu, suivi de l'autre côté, de manière à ce que l'omelette soit pliée en trois.