Vaporisez une poêle antiadhésive avec un spray de cuisson et chauffez à feu moyen-doux. Placez 2 cuillères à soupe de parmesan à la fois dans la poêle, faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde en cercles, bulle et dore sur les bords, environ 1 minute. Retournez et faites cuire l'autre côté pendant 30 secondes. Refroidissez sur une assiette. Répétez 3 fois de plus.

Chauffez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et remuez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, environ 3 minutes. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Faites cuire les gnocchis selon les instructions du paquet. Égouttez dans une passoire.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez la courgette, faites cuire et remuez pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit saisie. Retirez-la de la poêle. Baissez le feu à moyen, ajoutez les champignons et remuez jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur jus mais restent fermes, environ 5 minutes. Égouttez les jus, remettez la courgette, puis ajoutez les tomates, les feuilles de basilic, les pignons de pin grillés, les gnocchis et le reste de l'huile d'olive. Faites cuire et mélangez ensemble jusqu'à ce que tout soit bien chaud.