Rassemblez les ingrédients.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les de 2 pouces d'eau salée. Portez à ébullition à feu vif; réduisez le feu à moyen-élevé et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, de 25 à 30 minutes. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole pour les sécher et les laisser légèrement refroidir, de 5 à 10 minutes.

Dès que les pommes de terre sont assez refroidies pour être manipulées, pelez-les en frottant la peau avec vos mains. Passez les pommes de terre pelées dans un presse-purée dans un grand bol ou écrasez-les jusqu'à obtenir une purée très lisse. Laissez légèrement refroidir, environ 10 minutes.

Incorporez la farine, l'œuf et le sel jusqu'à ce que la farine soit incorporée et que la pâte commence à se tenir ensemble. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la une ou deux fois délicatement jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse.

Divisez la pâte en 4 portions égales. Roulez et façonnez chaque portion en 'serpents' longs, d'environ ¾ de pouce de diamètre.

Coupez les serpents en morceaux d'environ ½ pouce de long. (Facultatif : Roulez chaque morceau contre les dents d'une fourchette ou sur une planche à gnocchi pour créer des rainures légères.) Transférez les gnocchis façonnés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé saupoudrée de farine.

Portez à ébullition une grande quantité d'eau légèrement salée à feu vif. En travaillant par lots, plongez les gnocchis et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface; transférez les gnocchis cuits avec une araignée ou une écumoire vers la sauce désirée.