Préchauffez le four à 425°F (220°C). Fouettez ensemble dans un bol la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de tapioca, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la gomme xanthane et le sel. Graissez une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier sulfurisé.

Battez le shortening et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Incorporez les ingrédients secs alternativement avec le lait jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Divisez la pâte en 8 portions égales et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Laissez refroidir sur une grille.