Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Recouvrez deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude; réservez.

Dans un autre bol, battez ensemble le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et crémeuse. Incorporez les jaunes d'œufs, un à la fois, jusqu'à homogénéité, en ajoutant le zeste de citron et l'extrait de vanille avec le dernier jaune. Incorporez cela au mélange de farine avec une cuillère, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble et forme une boule. Enveloppez-la dans du film plastique; réfrigérez pendant 30 à 60 minutes.

Étalez la pâte sur environ ¼ de pouce d'épaisseur; découpez des formes avec un emporte-pièce rond et placez-les sur les plaques à biscuits préparées.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient prêtes mais pas dorées, de 7 à 10 minutes. Transférez immédiatement sur une grille pour refroidir.