Préchauffez le four à 400°F (200°C) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre brun, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, le gingembre et les clous de girofle. Râpez le beurre congelé dans le mélange et incorporez avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Mélangez la purée de citrouille, ⅓ de tasse de crème épaisse, l'œuf et l'extrait de vanille dans un autre bol. Ajoutez cela au mélange sableux et formez une pâte.

Farinez légèrement le plan de travail et vos mains. Formez la pâte en un rectangle (épaisseur 1 pouce), coupez-le en deux, puis divisez chaque moitié en 6 triangles. Placez les triangles sur la plaque préparée, badigeonnez-les de crème épaisse et saupoudrez de sucre turbinado.

Faites cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidissez sur une grille.