Fouettez ensemble l'eau et le sucre dans un bol. Ajoutez la levure et fouettez. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse crémeuse, environ 10 minutes.

Préchauffez le four à 425°F (220°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans le bol d'un robot culinaire équipé de la palette pétrisseuse, combinez la farine sans gluten, la farine de riz, les herbes italiennes, la gomme xanthane, la gélatine et le sel. Mélangez le vinaigre et l'huile d'olive avec le mélange de levure; versez sur le mélange de farine. Pétrissez à haute vitesse jusqu'à obtenir une pâte collante et humide, environ 6 minutes.

Transférez la pâte sur la plaque de cuisson préparée. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus; étalez la pâte pour remplir la plaque. Laissez reposer la pâte environ 10 minutes.