Battez ensemble le beurre, le sucre brun et ½ tasse de sucre de canne à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez l'œuf et mélangez pour combiner. Incorporez la mélasse et l'extrait de vanille.

Dans un bol séparé, mélangez la farine d'avoine, la farine d'amande, la farine de coco, le gingembre frais, le gingembre moulu, le bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de muscade et les clous de girofle. Ajoutez progressivement au mélange de beurre et combinez. Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez deux grandes plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Dans une assiette peu profonde pour enrober, combinez ¼ de tasse de sucre de canne, ½ cuillère à café de cannelle et ¼ cuillère à café de muscade.

Formez des boules avec la pâte par cuillerées à soupe, roulez-les, enrobez-les dans le mélange de sucre et cannelle, puis placez-les sur les plaques préparées.