Crémer le sucre et le beurre ensemble dans un grand bol. Ajouter l'œuf et bien mélanger. Incorporer le sirop de maïs foncé et le zeste d'orange. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser des plaques à biscuits.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 1/4 de pouce. Découper en formes désirées avec des emporte-pièces. Placer les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées.