Préchauffez le four à 400°F (200°C). Graissez et farinez un moule à gâteau de 9 pouces.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, l'œuf et le beurre ; battez avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Incorporez la confiture d'abricot, le vinaigre, le gingembre et le bicarbonate de soude.

Ajoutez le lait et la farine; battez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 35 minutes.

Dans une casserole, mélangez le lait, le beurre, le sucre et l'eau à feu moyen, 5 minutes avant la fin de la cuisson du pudding.

Portez la sauce à ébullition et remuez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.