Battez le beurre, le sucre granulé, la cassonade et le beurre de cacahuète dans un batteur sur socle avec une pièce pédale à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez l'extrait de vanille.

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajoutez progressivement ce mélange sec au mélange humide à faible vitesse jusqu'à homogénéité. Réfrigérez la pâte pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 350°F (175°C).

Façonnez la pâte en boules de 1 pouce (environ 1/2 cuillère à soupe chacune). Disposez-les à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits recouvertes de papier sulfurisé. Appuyez avec votre pouce au centre de chaque boule pour créer une indentation.

Faites cuire les biscuits par lots pendant 10 à 11 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les et laissez-les refroidir sur les plaques pendant 5 minutes. Repressez les indentations avec le pouce et transférez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement pendant environ 30 minutes.

Pour préparer la garniture, combinez le premier sachet de pépites de chocolat mi-sucré, la crème épaisse et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer au micro-ondes à 50% de puissance pendant 1,5 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer 15 minutes.

Transférez la garniture au chocolat dans une poche à douille et remplissez l'indentation de chaque biscuit refroidi avec 1 cuillère à café de garniture. Décorez avec 3 pépites de chocolat mi-sucré grand format Ghirardelli sur le dessus.