Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Faire griller les piments rouges séchés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge foncé, environ 2 minutes. Ajouter le poivre, 2 oignons verts hachés, de l'huile de sésame légère et 1 petite échalote hachée dans l'huile chaude; retirer du feu.

Mélanger la sauce aux canneberges, le bouillon de dinde, la sauce soja, le jus d'orange, le vinaigre blanc, le vin de prune, le gingembre, l'ail et le zeste d'orange dans un mixeur jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol. Incorporer le mélange de piment rouge grillé dans le glaçage. Diviser le glaçage en deux.

Placer la dinde dans un grand sac de badigeonnage et verser la moitié du glaçage sur la dinde et dans la cavité. Fermer le sac et réfrigérer la dinde toute la nuit.

Dissoudre la fécule de maïs dans l'autre moitié du glaçage et réfrigérer dans un récipient couvert.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Retirer la dinde de la marinade; jeter la marinade utilisée. Placer la dinde sur une grille à l'intérieur d'un plat à rôtir.

Mélanger le riz blanc, le riz sauvage, les canneberges séchées, les noix de pécan, 2 petits oignons verts hachés, 1 échalote hachée et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans un bol. Garnir légèrement la cavité de la dinde avec le mélange de riz. Mélanger 1/3 de tasse d'huile végétale avec 1/3 de tasse d'huile de sésame dans un bol et mettre de côté.