Placez le chou dans une grande marmite remplie à moitié d'eau; ajoutez le vinaigre. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient tendres, 1 à 1 1/2 heures. Retirez le chou, en réservant l'eau de cuisson au vinaigre. Rincez le chou à l'eau froide pour le refroidir, puis séparez les feuilles.

Pendant que le chou cuit, portez 3 tasses d'eau et le riz à ébullition dans une casserole à feu vif, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Retirez du feu et égrainez avec une fourchette; mettez de côté pour refroidir.

Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez le bœuf haché, la saucisse de porc, l'oignon, le sel, le sel à l'ail et le poivre jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et friable, 7 à 10 minutes. Égouttez et mettez de côté pour refroidir.

Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Recouvrez le fond d'un grand plat à rôtir d'une seule couche de feuilles de chou.

Mélangez ensemble le riz cuit, le mélange de viande et la choucroute dans un grand bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Placez 1/3 de tasse de farce riz-viande dans chaque feuille de chou restante et roulez en cylindre, en rentrant les extrémités. Disposez les rouleaux sur les feuilles de chou dans le plat à rôtir. Versez suffisamment d'eau de cuisson au vinaigre réservée pour atteindre à mi-hauteur les côtés des rouleaux de chou. Couvrez le plat d'un couvercle ajusté ou de papier aluminium.