Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un moule à roulé de 10x15 et tapissez-le de papier sulfurisé. Enduisez le papier sulfurisé et saupoudrez de fécule de maïs.

Battez les 6 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux dans un grand bol. Ajoutez progressivement 1,5 tasse de sucre, continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Étalez le mélange dans le moule préparé.

Mélangez la cannelle et 1/4 de tasse de sucre. Saupoudrez uniformément le mélange de cannelle et d'amandes sur la meringue.

Faites cuire la meringue au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 12-15 minutes. Laissez refroidir complètement, côté amandes vers le bas.

Battez 3 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez du sel, continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ajoutez progressivement le sucre, le jus de citron, et le zeste.

Dans un bol séparé, battez la crème jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange au citron.

Placez la garniture au citron au centre de la meringue. Repliez les côtés pour former une forme de bûche, enveloppez-la dans du papier aluminium, et mettez au congélateur pendant au moins 2 heures.