Dans un grand bol, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux. Ajouter le lait concentré sucré et battre jusqu'à doubler de volume. Incorporer le jus de lime. Placer au réfrigérateur pendant que vous battez les blancs.

Dans un grand bol en verre ou en métal, battre les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter progressivement le sucre blanc et la crème de tartre, en continuant à battre jusqu'à formation de pics fermes.