Placez une grille du four dans le tiers supérieur et préchauffez le gril du four.

Battez les œufs et les blancs d'œufs ensemble dans un bol de mélange jusqu'à consistance lisse. Incorporez le persil, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; mettez de côté.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte de 25 cm à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le reste de 1/4 de cuillère à café de sel et le reste de 1/4 de cuillère à café de poivre noir; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes.

Incorporez les tomates; faites cuire 1 minute. Ajoutez les blettes cuites; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Versez le mélange d'œufs, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les bords des œufs soient pris, environ 5 minutes.

Découvrez, saupoudrez de fromage Parmesan et faites cuire au gril préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré et que le centre de la frittata soit pris, environ 2 minutes.