Rincez doucement les fleurs de courge pour enlever la saleté ou les débris ; retirez les étamines.

Faites bouillir de l'eau légèrement salée et plongez-y les fleurs de courge pendant 30 à 45 secondes, puis refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.

Mélangez le fromage de chèvre, le Gruyère, le jaune d'œuf, le poivre noir et le piment de Cayenne pour obtenir une garniture lisse.

Remplissez chaque fleur de courge avec la garniture et repliez les pétales sur celle-ci. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Mélangez la farine auto-levante et la fécule de maïs avec de l'eau glacée jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Chauffez 2,5 cm d'huile à 175°C. Enrobez légèrement les fleurs de courge de farine avant de les tremper dans la pâte.

Faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en retournant si nécessaire. Égouttez sur du papier absorbant.