Portez le riz et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, de 20 à 25 minutes. Une fois cuit, étalez le riz dans un plat peu profond et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid, ou utilisez 1 1/2 tasses de riz cuit restant.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'ail et faites cuire quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les carottes et l'oignon, et continuez à cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.

Ajoutez le riz froid, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez la sauce soja, l'assaisonnement au soja, les oignons verts, les noix de cajou, les raisins secs, le sel et le poivre blanc. Mélangez jusqu'à ce que tout soit chaud.