Rassemblez tous les ingrédients.

Chauffez 1 1/2 pouces d'huile dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à 360 degrés F (180 degrés C) à feu moyen-élevé.

Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur, retirez soigneusement les jaunes et placez-les dans un petit bol. À l'aide d'une fourchette, écrasez les jaunes avec la mayonnaise, le relish, la moutarde de Dijon, le poivre noir et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez dans une poche à douille ou un sac en plastique zippé.

Préparez les stations de panure : Placez la farine dans un bol, les œufs battus dans un autre bol, et le mélange de chapelure panko avec du fromage Parmesan, de la poudre d'ail, du piment de Cayenne et les 1/4 cuillères à café de sel restants dans un troisième bol. Enrobez les blancs d'œufs de farine, trempez-les dans les œufs battus, puis recouvrez-les de mélange de panko.

En travaillant par lots, faites frire les blancs d'œufs enrobés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajustant la chaleur au besoin. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.