Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez le bœuf haché dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré et friable, 5 à 7 minutes. Égouttez et jetez le gras; retirez le bœuf sur une assiette et réservez.

Faites cuire les oignons, le poivron et l'ail dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et les oignons translucides, en veillant à ne pas faire brunir ou brûler l'ail, environ 5 minutes. Ajoutez le bœuf dans la poêle et remuez pour combiner. Ajoutez les tomates, le sofrito et les raisins secs; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce tomate, la coriandre, les olives, le sazon, l'origan, le cumin, le sel et le poivre. Portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la préparation ait épaissi, 15 à 20 minutes. Retirez du feu et laissez le mélange refroidir légèrement, 15 à 20 minutes.

Mélangez l'œuf battu et l'eau dans un petit bol. Répartissez uniformément la garniture au milieu des disques d'empanadas décongelés. Badigeonnez les bords avec le mélange d'œuf et d'eau, pliez en deux et scellez les bords avec une fourchette.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).