Utilisez des ciseaux pour faire 4 ou 5 petites entailles autour du bord de chaque côtelette de porc afin d'éviter qu'elles ne se recourbent. Assaisonnez les côtelettes des deux côtés avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez de l'huile et faites saisir les côtelettes de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 90 secondes par côté. Retirez la viande et placez-la sur une assiette, puis réduisez le feu à moyen.

Ajoutez les oignons, le jalapeno, le gingembre, l'ail et le sel dans la poêle. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez le garam masala, le cumin et le curcuma, et faites cuire jusqu'à ce que les épices soient parfumées, environ 1 minute.

Ajoutez les tomates et la pâte de tamarin. Remuez et ajoutez de l'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates ramollissent et s'effondrent, environ 10 minutes.

Placez un tamis au-dessus d'un bol et versez-y le mélange de tomates. Pressez et grattez avec une cuillère ou une louche jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines et les peaux de tomates. Transférez la sauce filtrée dans la poêle.

Remettez les côtelettes de porc et leurs jus accumulés dans la poêle. Faites mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 5 minutes.