Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étalez la pâte à tarte en un disque rond, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur et de 12 pouces de diamètre. Transférez-la sur la plaque préparée.

Badigeonnez l'extérieur à 2 pouces autour des bords du cercle légèrement avec de l'eau. Roulez et pliez les bords au besoin pour un contour uniforme.

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20-25 minutes. Laissez refroidir pendant 10 minutes, mais ne pas éteindre le four.

Dans un bol de mélange, combinez le fromage à la crème, la crème fraîche, le sucre, le jaune d'œuf, le sel, la vanille et le zeste de citron. Mélangez bien.

Versez une fine couche du mélange au fromage uniformément dans la coque de pâte et faites cuire à nouveau jusqu'à ce que la couche de fromage prenne et que la croûte brunisse, environ 20 minutes.

Laissez complètement refroidir la tarte à température ambiante avant d'ajouter les fraises.

Disposez les demi-fraises côté coupé vers le bas et pointe vers l'extérieur, en commençant par le bord vers le centre.

Dans une casserole, chauffez la confiture d'abricot avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fluide pour être étalée. Laissez légèrement refroidir, puis badigeonnez généreusement sur les fraises et la croûte.