Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Placez les fraises en dés sur des serviettes en papier pour absorber le liquide. Combinez la crème et l'extrait de vanille dans un petit pichet ou une tasse à mesurer avec un bec verseur.

Dans un bol de mélange, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron, le sel et la muscade (si utilisée). Incorporez le beurre avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu'à obtenir une texture grossière ressemblant à des miettes de pois. Ajoutez les fraises en remuant doucement les ingrédients.

Faites un puits au centre du mélange de farine. Versez le mélange de crème dans le puits et mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. Laissez reposer la pâte pendant 2 minutes.

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et satinée, pendant 4 à 5 minutes. Transférez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et aplatissez-la en un cercle de 20 cm. Coupez en huit parts en forme de coin à l'aide d'un couteau dentelé. Séparez les parts sur la plaque de cuisson, en les espaçant d'environ 2,5 cm.