Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Dans une casserole, mélangez 1/2 tasse de sucre, la fécule de maïs et la cannelle. Ajoutez les tranches de pêches et le jus de citron, en remuant jusqu'à ce que les pêches soient bien enrobées.

Faites cuire la garniture à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir. Laissez bouillir pendant 1 minute. Versez le mélange dans un plat à cuisson non graissé de 2 litres. Maintenez le mélange au chaud dans le four pendant que vous préparez le topping.

Dans un bol moyen, combinez la farine, 1 cuillère à soupe de sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez bien, puis incorporez le shortening jusqu'à obtenir une texture de miettes fines. Ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humide.

Retirez la garniture aux pêches du four et déposez la pâte sur les pêches en 6 portions égales à la cuillère.