Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).

Dans un bol moyen, fouettez les blancs d'œufs avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Dans un autre bol, mélangez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le lait, les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporez les blancs d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle en fonte (ou autre poêle allant au four) à feu moyen. Répartissez la pâte uniformément dans la poêle. Disposez les fines tranches de pomme sur la pâte, puis saupoudrez de cannelle et de sucre restant.