Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Graissez un moule à Bundt de 9 pouces.

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé entier, la farine à gâteau, la cassonade, la cannelle, la caroube, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Faites un puits au centre et versez-y la mélasse, l'huile, les œufs et le jus d'orange. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.

Incorporez le zeste d'orange, le zeste de citron, les raisins secs, les figues, les graines de pavot, les carottes et les noix de pécan jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire pendant 1 heure et 10 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.