Rassemblez tous les ingrédients.

Placez le bacon dans une grande poêle et faites-le cuire à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes.

Égouttez les tranches de bacon sur du papier absorbant. Hachez-les en petits morceaux lorsqu'ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes penne et l'huile d'olive ; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 8 minutes.

Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle profonde à feu doux. Ajoutez le bacon haché, l'ail et 1 cuillère à café de poivre; faites sauter jusqu'à ce que cela soit parfumé, 2 à 3 minutes.

Augmentez le feu à moyen, ajoutez le poulet, et faites cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus soient clairs, 5 à 7 minutes.

Ajoutez la crème fouettée, le fromage Parmesan-Romano, et les 2 cuillères à café restantes de poivre dans la poêle. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Ajoutez le fromage Colby-Jack et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez les œufs battus et portez à frémissement.