Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail hachées, du persil, du thym, du vin rouge, 1/2 cuillère à café de poudre de moutarde, du sel et du poivre jusqu'à homogénéité. Verser dans un sac en plastique refermable sur les steaks plat. Chasser l'air excédentaire, sceller et faire mariner pendant 1 heure à température ambiante ou 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffez un gril extérieur à chaleur moyenne-élevée et enduisez légèrement la grille d'huile. Mélangez ensemble 2 gousses d'ail hachées, 1/2 cuillère à café de poudre de moutarde et 1/2 cuillère à café d'huile d'olive dans un petit bol et mettez de côté.