Fouettez ensemble la sauce soja, les poivrons jalapeno et l'ail dans un grand bol en verre ou céramique. Ajoutez les ailes de poulet et mélangez pour bien enrober. Couvrez le bol de film plastique et faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Retirez les ailes de poulet de la marinade et secouez l'excédent. Réservez la marinade.

Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Placez les ailes de poulet dans l'huile chaude et faites-les frire à la poêle pendant 2 minutes de chaque côté.

Versez lentement la marinade réservée (y compris l'ail) et l'eau. Portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 20 minutes.